快樂生活日誌~~

收尋各網頁製作方法.等很久才知道現在是越瓜5-7月盛產

期~~

交代朋友.跟母親說幫我買一些醃製一些古早味醃瓜…..

託住在家鄉小妹幫我買回去給媽媽製做.就在那裏歇歇練.我就

不提….

最近不怎麼了…迷戀古早味的瓜仔脯~~~

記得小時候.在鄉下我家是開雜貨店.我家的老爸他是生意人. 賺取

微薄的工資…….為村子的老一輩服務…

都到西螺買一些(越瓜)回來給村子人家醃製.大家都搶這買很多.

都在比較誰比較厲害.誰買比較多.都說要送給女兒或親戚等…

剩下一些比較醜的.媽媽都會自己醃製(ㄤ瓜)….等一陣子.家裏沒

有菜鹹.媽媽就拿出來剁瓜仔肉給我們一家子吃.可是小時候都不

敢吃不知道珍惜.都把它夾掉….

直到爸爸走了.家鄉剩下老母親一個人生活.他又不會騎車跟腳踏

車到處逛.而這幾年我自己一個人生活.常回家探望老人家.我嘴常唸

說胃常吃不下東西.媽說要不要拿些冬瓜醬.跟一些醃ㄤ瓜醬去吃.

原不想吃.但不想拒絕老媽的好意..

帶回來放這.常跟一些同事聊.後來在試試吃.卻回想古早味的感覺.

結果被我吃光了.想要吃在也吃不到.想在市場買卻都不敢買.都不

對味….但是嘴饞又懷念…

想起小時候的童景.又剛過完母親節.看見母親漸漸老了.現在已七

十幾了.身體還很健康.但他常念說常會忘東忘西.心想我應該讓老

母在回顧四五年代的事.又想在能再吃到老母親醃製的東西.又能

幾次….

前陣有提做(醃越瓜的事)但都買不到.我想說自己來醃.但我住大

樓無法做.剛好要回家想.順便到建國市場收尋看看.母親又交代下

雨不能買會壞掉.我說不知道買有或沒有.而最近是西南氣流低氣

壓.下雨超大.我要回家卻好天氣.卻逛兩攤都是改良瓢瓜型小的.

買一斤10元.看起來很醜.沒有以前大的條.就打電話給母親.媽說

要小的.我殺價一攤不給我.另攤說好.全買一斤8元.結果想買25斤.

或想都買極限一半留家50斤.卻全部共85斤今.共$680連糖跟鹽.

豆鼓共發上千元…

回家卻給媽說你怎麼買這麼多.我說乾脆全包.一次可用很久.隔壁

的三姑六婆很久沒到家裏.卻勾起已前往事.又傳遍了村子的老人

家分享以前的喜樂…

幫媽媽洗滌乾淨小曬.剛好都沒下雨.其餘交給媽媽代勞做成.嬸

嬸說:有鄉下的媽媽真好.我說對.但心裏有一骨刺心酸痛.因我這

次下很多事.因看見母親老了.能在幾次讓她回起以前快樂的時光.

在來能有幾次在能吃到母親.親自醃製的ㄤㄚ瓜.我有在想錢是重

要.親情更重要讓媽媽快樂.我跟媽媽2個人邊做邊聊小時候的事.

媽說他以前包肉粽村子有名.又讓我想起我小時候老爸跟老媽的

辛苦.爸爸為了家計.到去包田裏的菜田請人工做.開雜貨店.賣西瓜.

到了夏天大家忙田裡收割.要給人家吃點心.夏天就到我家裏買剉冰.

爸爸親手搓的湯圓.米苔目.碗糕.粉糕.年糕.等.都讓我懷念….但在

也吃不到了.老人家以上天堂去享福了…我淚水有點哽住~~~

所以我這次是想在買越瓜是想勾起媽媽的回憶.讓他在為我親手

醃製...

讓她快樂回想.讓我握想這母親的笑容.和他分享寶貝的私房菜.和我

小時候養雞.鴨.鵝的童記生活.在也吃不到自己養的土雞.生雞蛋.母

雞帶小雞.剛生下熱熱生雞蛋.我都馬上生吃.那單純養土雞.養大

支在年節殺來祭拜.媽媽總是先剁一隻雞腿給我吃.吃那種香氣白

斬雞.我的口水流出.留年忘懷…

或許這次請他大醃製.可以在來也是等3.4年後的事.或許他到時候

他都忘記怎麼做了~~

趕緊做下筆記…

成熟的越瓜買回來後，沖水洗淨，對剖去瓜瓤不削皮，灑鹽抓勻並日曬脫水，
晚上收回後加壓，隔日再曬(作法與製蘿蔔乾很像嘛～)，反覆幾日，
收缸醃漬時有至少兩種方式，一個是乾醃，一個是濕漬

醃製分兩種方法:

乾醃: 乾醃是將越瓜內側抹上赤砂糖及少許鹽，然後將瓜片摺捲
來.排疊入缸，其間也要灑鹽，並且一定要壓實，最上層要倒米酒才封缸。
通常夏天做，冬天才取來吃，而且陳年的風味越佳。

濕漬的是用現成買來的黃豆醬或米醬泡漬，瓜片會切小段或片狀，熟成較快。
約一個月就可以吃，兩三個月後，風味更佳。濕漬的好像沒有陳年的留下來？

媽媽是採用:醃濕漬方法.放一疊糖.一疊鹽疊在一起.在灑上他喜歡

的乾豆帕.(專門醃製的東西)排疊入缸.原本我在台中順便買回去.

但台中人說法.跟我媽說的不一樣~~

不敢買.我問他是豆帕他說不是.他喜歡風味.只好回家鄉.叫去我

去隔壁村買雜貨店買就知道~~(現在我知道了)問支雜貨店老闆

說台中都包小.只是鄉下用秤的.只是色澤不做深色.起時都是一樣

(豆帕).....

剛好隔壁的伯伯拿2顆青芒果給我.媽說不吃.叫我帶回台中.我親

自醃製削一削.用鹽抓一抓去苦酸澀.泡一冷開水.在來加上糖攪拌.

放進塑膠袋.放進冷藏區.準備上班分享裏面的同事吃~~~

今日去拿起來吃.冰鎮過脆脆甜甜非常好吃.第一次做非常成功..

回家鄉總是會繞去北斗最出名的小吃(北斗肉圓)帶一些回台中享

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